Putojantis vynas yra būdas gaminti vyną, kuris gaminamas skirtingais pavadinimais visame pasaulyje, šampanas yra pats žinomas ir dažnai supainiotas kaip bendras šios gamybos formos pavadinimas.
Šie vynai yra baltos spalvos, burbuliukai yra skysčio, susidariusio anglies dioksido, ištirpinto vynuose.
Yra keletas būdų, kaip pagaminti šią charakteristiką, pvz., "Champenoise" metodą, "Charmat" metodą, perdavimo būdą ar priverstą karbonizaciją.
Labai priklauso nuo vyno kokybės, nes kai kurie yra lėtesni ir brangesni nei kiti.
Putojantis vynas ar šampanas?
Šampanas (arba šampanas puristams) yra putojantis vynas, pavyzdžiui, tekila yra mezcal arba brendis konjakas. Tai yra kažkas, vadinamas kilmės pavadinimu.
Pagal 1891 m. Madrido sutarties įstatymus šampanas yra žodis, kuris gali būti naudojamas tik buteliams ir putojančiam vynui, kuris gaunamas iš Šampanės regiono Prancūzijoje. Visi naudojami už jos ribų yra griežtai draudžiami. Štai kodėl daugelis šalių naudoja kitokį žodį, kad savo putojantiems vynams pavadintų kažkokios įdomios. Ispanijoje jie vadinami "cava", italai vadinami spumante, o Pietų Afrika vartoja klasikinį voką. Nepaisant to, kiti gamintojai vadina vyno putojančią vyną.
Šampanas, vyno gamybos kontroliuoja Interprofessionnel du Vin de Champagne komiteto (Tarpprofesinė komitetas Šampanės vyno), kuri nustato, kaip derliaus, gaminti ir añejar šampano.
Šis komitetas taip pat nustato, kokios vynuogės gali būti naudojamos, taip pat kiek galima parduoti tų metų rinkose, kad kainos išliktų stabilios. Tai padeda išlaikyti kokybę visada ir apsaugoti kitų šalių ir produktų vyno gamintojus.
Kaip jis pagamintas?
Putojantys vynai prasideda kaip bet kuris kitas baltojo vyno: pirma, vynuogės turi būti deramos, smulkintos ir fermentuotos. Po šio pirmojo fermentavimo, priklausomai nuo metodo, skirto karbonizuoti vyną, kaita keičiasi.
Champenoise metodas
Tikriausiai labiausiai pripažintas Champenoise metodas (šampano metodas), kuris naudojamas šampano regione pagal komiteto nuostatas, taip pat tas, kuris suteikia daugiausiai skonio ir natūraliausių.
Šis metodas susijęs su vyno fermentavimu du kartus - vieną kartą, norint gauti alkoholio, o antrasis - anglies dioksido susidarymui. Po pirmojo fermentavimo vynas išpilstomas į butelius, į jį įtraukiamas mielių ir cukraus derinys. Mielės pradeda valgyti cukrų, gamina nedidelį alkoholį ir taip pat sukuria CO2. Kai butelis yra uždengtas, dujos negali išeiti ir baigiasi skiedžiant skysčiu.
Šis metodas gamina vynu mažus burbuliukus, be to, suteikiant kreminį skonį leis vynai fermentuoti su mielėmis viduje buteliuko. Visas metodas čia nėra paaiškintas, bet čia rasite daugiau informacijos.
Charmato metodas
Charmato metodas kartais vadinamas "cuve close" arba "tank" metodu.
Tai yra daug greičiau pagaminti putojančius vynus. "Prosecco", "Asti" ir "Moscato d'Asti" yra tie, kurie naudoja šį metodą be vokiečių putojančių vynų ir daugelio amerikiečių gamintojų.
Šis metodas, sukurtas Prancūzijos vyno gamybos įmonės "Saint-Pourçain-sur-Sioule" regione, yra labai panašus į "Champenoise" metodą, nors jis yra daug greitesnis ir pigesnis.
Čia vynas fermentuojamas du kartus, vieną kartą, kad sukurtų alkoholį, o tada sukurtų CO2. "Champenoise" metodo skirtumas yra tas, kad antroji fermentacija neatsiranda butelyje, bet metaliniuose rezervuaruose esant slėgiui. Čia, cukraus ir mielių yra pridėta siekiant sukurti CO2. Kadangi jis buvo pagamintas ir ištirpintas vynuose, skystis išpilstomas į sluoksnį, kad išlaikytų karbonizaciją.
Šie vynai yra mažiau saldūs ir neturi mielių skonio, nes jie ilgą laiką nėra kontaktuojami su negyvomis mielėmis.
Šie skonio skonio vaisiai. Kitas skirtumas yra ir burbulų nuoseklumas. Tai paprastai yra didesnės ir mažesnės.
Perdavimo metodas
Šiek tiek mažiau paplitęs, tai seka tuo pačiu dvigubo fermentavimo stiliumi. Čia antroji fermentacija atliekama butelyje, tačiau galų gale skystis ištuštinamas į slėgio talpyklas, todėl visas vynas sumaišomas. Tai išaiškinama spaudžiant ir išpilstoma į butelius. Teigiamas šio metodo požiūris yra tai, kad jis padeda sudaryti vyno sudėtingumą, taip pat šiek tiek stabilizuoti skonį maišant butelius, o tai sunku išlaikyti šampano metodu.
Priverstinis karbonizavimas
Šis metodas, pats pigiausias, savaime nesukuria CO2. Čia vynas dedamas dideliuose metaliniuose rezervuaruose ir CO2 įpurškiamas spaudžiant. Kaip ir kiti metodai, nes joje nėra kur eiti dujas, jis ištirpsta vynuose. Šis metodas paprastai naudojamas tik labai žemos kokybės vynams. Ant etiketės turi būti dedama, kad anglies dioksidas karbonizuojamas.
