Alyvuogių aliejus kiekvienam indui
Alyvuogių aliejus turi daug naudingų savybių. © Photo courtesy of La Española Neapdorotas alyvuogių aliejus yra grynos alyvuogių sultys, ekstrahuojamos mechaninėmis arba fizinėmis procedūromis, kuriomis gaunamos geriausios aromato ir aromato savybės. Jis yra sudarytas iš riebalų rūgščių, tarp kurių yra oleino rūgštis, mononesočiųjų riebalų rūgščių, apsaugančių mūsų arterijas. Šio tipo riebalų kiekis aliejuje yra labai svarbus, nes jis yra atsparus oksidacijai, dėl kurio vėluoja riebalai.
Jo sudėtis gali būti vienarūšis, tai yra, ji susideda iš vienos veislės arba kupažas, tai yra, jose yra įvairių alyvuogių veislių.
Mes žinome keturis iš 260 Ispanijoje pagamintų alyvuogių aliejaus:
Arbequina, idealus aliejus salotoms
Alyvuogių aliejus, pagamintas iš aliejaus arbequina, idealiai tinka valgyti salotomis arba gaminti majonezus ir padažus. nicolebranan | Getty Images Aliejus iš alyvuogių mažų tamsiai žalios arbequinas, yra būdinga Katalonijos regione: Taragona ir Lerida ir Alto Aragonas.
Aromatas ir skonis: Tai vaisių aliejus, kuriame yra obuolių, migdolų ir bananų. Skysto ir saldaus konsistencijos. Garsus skonis ir aliejaus niežėjimas nėra suvokiami.
Rekomenduojama: naudoti žalias salotoms, marinatams minkštas (marinuoti ančiuviai, marinuotos lašišos, jūros gėrybių karpačio), padažai (majonezas, Aioli užpilu), šalta grietinėlė (salmorejos ir Gazpacho) ir masių pyragus. Taip pat ir saldi.
Cornicabra, aliejus minkštiems marinatams
Iš Cornicabra naftos įvairovė yra idealiai tinka naudoti žalio salotos, marinuoti minkšta (purslai, cebiches), keptais vėžiagyvių, kepti bulvių traškučiai ir trumpas. StockFood Creative | Getty Images Tai yra antroji ispanų veislė auginimo zonoje. Iš Toledo, Ciudad Realo ir Madrido provincijų, taip pat Cáceres ir Badajoz.
Aromatas ir skonis: Jis turi žalią vaisių skonį, ypač obuolių ir nedidelį niežėjimą. Tai labai aromatingas su žolelėmis pažymėtų alyvmedžių lapų. Jo kartumo laipsnis yra lengvas ir niežėjimas šiek tiek intensyvesnis.
Maistinės savybės: Iš šios veislės pagaminti alyvuogių aliejai yra daug oleino rūgšties, polifenolių ir antioksidantų, kurie suteikia jiems didelį atsparumą oksidacijai.
Rekomenduojama: naudoti žalią salotos, marinuoti minkštas (purslus, cebiches), keptais mėsos, vėžiagyvių, kepti bulvių traškučiai ir trumpas. Taip pat labai patartina parengti masines picas, empanadas, spurgos ar spurgos.
- Integriniai blynai: Škotijos receptas
Hojiblanca - idealus aliejus kepinimui
"Hojiblanca" aliejus idealiai tinka konservuotų daržovių gamybai. Taip pat naudojama žaliavai minkštos salotos, šaltos kremo, makaronų ar salotų daržovių. Brian Macdonald | Getty Images "Hojiblanca" veislė yra labai plati Kordoboje, Malagoje ir Sevilijoje.
Aromatas ir skonis: ankstyvojo surinkimo produktai yra labai vaisiai ir sudėtingi. Jame yra žaliųjų vaisių, migdolų ir šviežiai pjaustytų žolių, artišokų ir aromatinių augalų aromatas. Tai saldus, su šiek tiek kartumo, pabaigiamas niežulys, labai lokalizuotas burnoje.
Maistinės savybės: Hojiblanca veislės alyvuogių aliejaus oleino rūgšties ir antioksidantų sudėtis yra labai subalansuota. Tai labai universalus aliejus, nes jo aromatas ir aromatas padaro jį tarp aštrių ir karčiųjų aliejų ir saldžiųjų.
Rekomenduojama: paruošti konservuotus daržoves. Taip pat naudoti žaliavos salotoms minkštos, marinuotos mėsos ir riebios žuvies, pavyzdžiui, sardinės ir intensyvus emulsijos (majonezas, Aioli, mišrainės). Taip pat šaldytiems kremams, kepkite makaronų ar salotų.
- Viduržemio jūros sofritas, širdies sveiko receptas
Picual, geriausias alyvuogių aliejus kepimui
Kadangi jis yra daug polifenolių ir daug oleino rūgšties, "Picual" veislės aliejus yra labai atsparus aukštai temperatūrai, todėl aliejus yra labai tinkamas kepimui. photosindia | Getty Images Ši veislė yra gausa Andalūzijoje (Jaén, Córdoba ir Granada) ir didžiausia Ispanijoje (virš 700 000 hektarų).
Aromatas ir skonis: Šio tipo aliejuose yra daug kūno ir vaisių tonai žalių alyvuogių, pabrėžiant alyvmedžių lapų skonį. Jie yra šiek tiek aštrūs ir karti. Jo skonis priklausys nuo vaisių, kurių aromatai prasidės nuo žalios spalvos, iki pomidorų ar figų lapo brandinimo.
Maistinės savybės: Tai tinka žaliems ar virtams gaminti, nes yra daug natūralių antioksidantų ir dėl didelio atsparumo oksidacijai.
Rekomenduojama: Kepkite už turtingą polifenolį ir aukštą oleino rūgšties kiekį. "Picual" veislės aliejus yra labai vertinamas dėl jo aukšto stabilumo, ty dėl jo atsparumo oksidacijai. Taigi tai aliejus, tinkamas kepti, nes jis yra labai atsparus aukštai temperatūrai.
Nuorodos:
Ispanijos žemės ūkio, maisto ir aplinkos ministerijos informacinė kampanija "Visa patirtis", skirta skatinti alyvuogių aliejų tarp vartotojų visame pasaulyje.
