Tai tradicinis Peru patiekalas kreolų maisto, kurį sudaro gabalais jautienos širdis, kurie kerta nendrių lazdeles, kaip kabobs, keptos ir virtos anksčiau prieskoniais.
Anticucho vardas, pasak Sergio Zapata acha jo "žodynas tradicinės Peru gastronomijos" gali būti iš kečujų kalbos, Anccu išvedimas ir aimarų, Janchi, kuris reiškia, raumenų, sausgyslių.
Taip pat Cucho kečujų arba Kucho, o tai reiškia, sumažinti arba sumažinti.
Iš anticucho kilmės datuojamas į inkų imperijos metu, kai ji buvo parengta su mėsos auquénidos kaip liepsną ar alpakų. Tada, kai Ispanijos konkistadorai atvyko, jautiena pristatė pakeisti liepsna, taip pat kitų ingredientų Atvežtas iš Europos, kaip česnako.
Juoda vergai atnešė Ispanijos, buvo pirmasis naudoti maistui, vidaus organų ir kitų dalių gyvūnų, kurie buvo niekino savo šeimininkų. Tada tai buvo įprasta, kad juodaodžiai parengti anticucho su karkaso širdį.
Bėgant metams, šis būdas rengiasi kabobs, nustojo būti niekinami ir tapo labai populiarus, ypač per vicekaralystė.
Juoda vergai iš Afrikos ir jų vėlesniųjų palikuonių prisidėjo praturtinti Peru virtuvės su daugeliu populiarių patiekalų, tokių kaip: patitas su žemės riešutais dalimi, tačiau tacu, sangrecita, rachi, choncholí ir chanfainita, among others.
Tradicionalistai Ricardo Palma 1903 paminėjo, kad anticucho ir valgė Peru tris šimtmečius. Jis taip pat aprašė garsus Lima atsišaukimus jo "Peru tradicijas" 1883, nurodant, kad Anticuchos šauklys praėjo ne 3 val.
Garsusis watercolorist Pancho Fierro (Lima 1807-1879), kuris nutapė gyvenimą ir papročius, Peru, pavadinimu vieną iš savo darbų, kaip "anticuchero".
Šioje nuotraukoje vyras sėdi ant medinio langas zambo, siūlanti savo kabobs į "padengta" (Limena laiko), o tai yra skrudinti ant grotelių, ant viryklės su medienos gabalai.
Peru, The anticucho yra toks populiarus, kad vietos, kur anticucho parduodami vadinami anticucherias. Jie taip pat labai dažnas anticucheras vežimėliai, kurie pradeda atsirasti pradedant 7 val kai kuriose rajonų siūlančių skanus kebabai kampuose.
Receptas 8 anticucho lazdos, kiekvienas klijuoti tris vienetų širdį.
Ingredientai
- 1 jautienos širdis
- 3 šaukštelių sumalti čili Mirasol
- 2 arbatiniai šaukšteliai žemės paprika padažas
- 1 šaukštas sojos padažas yra
- ½ šaukštelis kmynų
- 1 šaukštas maltos česnakai
- 1 arbatinis arbatinis arbatinis šaukštelis
- 1 šaukštelis Ajinomoto prieskoniai (mononatrio glutamatas)
- ½ šaukštelio pipirų
- 1 puodelis raudona acto
- 1 puodelis šviesaus
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
Aji į kabobs
- 2 rocotos
- ½ puodelio vandens
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- ½ šaukštelio pipirų
- ½ šaukštelis Ajinomoto
- 1 Kinija svogūnų, pjaustytų
Paruošimas
Išvalyti širdį, todėl įsitikinkite, kad pašalinti visus odos ir venų.
Tada supjaustyti į gabalus apie 4 cm.
Įdėkite į dubenį širdies gabaliukais ir sezono su Mirasol pipirais, paprika padažas, sojos padažas, kmynų, česnako miltelių, Ajinomoto, raudonėlio, pipirų, acto, raudono vyno, alaus ir druska.
Tada leiskite pastovėti ar marinuoti, kuriems, bent dvi valandas, nors idealiai yra tegul maceratą nuo ankstesnės dienos.
Kai gabalai yra pasirengusi širdies, apjuostame tris vienetų kiekvieno anticucho lazda ir padėkite ant karšto grilio. Dažai juos su padažu mišinio maceratui ir kai
aliejaus, naudojant šepetį čekį su pancas (lapai), kukurūzai, pririštą virvele ir supjaustyti galus.
Jūs apversti vėrinukai nuolat neišdžiūtų. Tada jie juos pašalinti iš grotelių.
2 lazdos karšto anticuchos tarnavo vienam plokštės, lydi parboiling kukurūzai, keptos bulvės ir pipirai kebabai.
Pasirengimas pipirais už kabobs
Nuplaukite rocoto, pašalinti sėklas, venų ir supjaustyti gabaliukais. Tada mišinys su vandeniu, aliejumi, druska, pipirais ir Ajinomoto.
Susmulkinkite svogūną žalią labai mažą (žalia dalis) ir tada sumaišyti su preparato poilsio.
