Meksikos virtuvėje viršūnė reiškia elemento padengimo su plakta kiaušinėlio baltymu procesą ir tada jį kepkite aliejuje, kol jis bus šiek tiek rudos. Dažnai Zwietrzały ingredientas tarnauja panardintas arba pusiau-panardinamas į padažas, bet taip pat gali būti valgoma sausas arba kaip užpildas kištuko ar pyrago.
Pievagalvis atrodo šiek tiek panašus į duonos arba tempura dangą, bet jis paprastai yra lengvesnis, nes jame nėra nei sauso, nei miltų kiaušinių mišinio.
Tačiau daugelį kartų padengti sudedamąja dalimi, kad ji būtų padengta plonu miltų sluoksniu, prieš jį perduodant per muštą kiaušinį, kad būtų geriau.
Kai Meksikos patiekalų, dažniausiai Pervežti atlaikė yra įdaryti pipirai, Chiles riešutmedžio padažu, kepta žuvis (kaip Taco stiliaus Baja California), įdaryti nopales ir huauzontles ir užkandžiai kaip gėlės įdaryti moliūgai, among others.
Sinonimai
Kai kuriuose Meksikos regionuose uždarymo procesas žinomas pagaltešlą, baldarą ar negandą, Kai kuriose kitose ispaniškai kalbančiose šalyse ji vadinamasusieti o perpildyta.
Chilų kapelos receptas
Įdaryti poblano čili yra vienas iš dažniausiai išdžiovintų troškinių. Pagrindinis procesas yra toks:
Čilas skrudintas ir nuluptas, išmesdamas sėklą ir stiebą. Jis užpiltas sūriu, mėsmalėmis ar kitais troškiniais; vėliau jis gali būti padengtas plonu kviečių miltų sluoksniu, kad sumuštas kiaušinis gerėtų.
Išmaišykite kiaušinių baltymus, kol jie tvirti, t. Y. Kol jie yra stori ir labai putplasčiai. Druskos ir kiaušinių tryniai pridedami ir toliau juos sumušami švelniai ir tik tol, kol jie yra įtraukti.
Užpildytas čili pripilamas į mišinį taip, kad jis būtų padengtas; iš karto po putplasčiu padengtų čili dedama į puodą su šiltu aliejumi, todėl jį atvėsti ir tekinimo kartą, kad ji puikiai aukso ant abiejų pusių.
Iškepta kepta aliejaus dalis, o aliejui leidžiama nutekėti ant sugeriančio popieriaus arba metalinės grotelės.
Čili relleno užpildyta a pomidorų padažas; tai yra, truputėlio storio padažas, pagamintas iš raudonos pomidorų tyrės, svogūno ir kai kurių žolelių ar prieskonių.
