Naudojimas ir savybės Chuño Peru

Naudojimas ir savybės Chuño Peru

Kilmė

"Chuño" yra perdirbta bulvytė, ji gaunama iš "Quechua" žodžioch'uñuJis yra gimtoji Pietų Amerikos altiplanui, jis pagamintas Peru, Bolivijoje ir Ekvadore; taip pat Argentinoje ir Čilėje. Tai žinoma kaip amžinoji bulvių, tūkstantmečio bulvių ir dehidruotų bulvių. Peru jo suvartojama Puno, Apurímac, Huancavelica, Huánuco, Kusko, Moquegua ir Arekipos departamentuose; taip pat ir kituose šalies regionuose.

 

Naudojimas ir tobulinimas

Klimato pokyčiai ir žema altiplano temperatūra (iki 4000 m.) Paskatino senus gyventojus gaminti įvairius gaminius, kurie prisitaikys prie aplinkos. Šiandien auginami įvairūs produktai, įskaitant karstų bulvių rūšį; Tačiau dėl savo didelio kiekio glikoalkaloidų jis turi būti pakeistas vartoti.

Jau šimtmečius "chuño" buvo naudojamas ir perdirbamas skirtinguose regionuose, dėl stipraus "altiplano" šalčių buvo įmanoma padaryti veiksmingą. Šių regionų gyventojai naudojo liofilizavimo metodus, kad išsaugotų bulves; Tai susideda iš gumbų džiovinimo: bulvės užšąla ir tada dehidratuoja saulėje. Tokiu būdu jie gali būti konservuoti mėnesius ir tarnauti Andų gyventojai.

Chuño savybės

  • Tai energingas maistas. Tai yra kalcio ir geležies šaltinis.
  • Tai krakmolo šaltinis, jis apsaugo skrandžio sieneles.
  • Tai padeda užkirsti kelią gastritui ir opa.
  • Jis gali būti vartojamas įvairiais būdais, vienas iš naudojamų yra chuño miltų desertai ar mazamorras. Šiuo metu ji naudojama naujose kulinarijos tendencijose.
  • Jis naudojamas kaip priedas prie kai kurių maisto produktų; naudojimas yra panašus į oca ar mashua naudojimą.

    Chuño rūšys

    The juodas chuño, jis yra tiesiogiai įsigyjamas iš užšaldymo, išpjaustymo ir įkaitinimo.

    The baltas chuño, vadinamas "Tunta", įsigyjamas įšaldant bulvę vienai nakčiai lauke, visiškai šalta. Tai yra baltos spalvos chuño produktas, kai, paleidžiant saulės spindulius, jie tampa juodos spalvos.

    Ką galima padaryti su chuño?

    Galima paruošti mazamorra de chuño, chuño, chuño con leche, puré de chuño, chuño pasi (iš Puno) ir kt.