Kaip ir bet koks alkoholinis gėrimas, "Sake" turi savo kategorijas. Atsižvelgiant į ingredientų kokybę, taip pat į procesą, spalvą ar tekstūrą, suteikiamas pavadinimas, leidžiantis jį atskirti nuo kitų gėrimų.
Kategorijose atsižvelgiama į daugybę dalykų, pavyzdžiui, ryžių kokybę, jei alkoholis yra pridėtas, jei jis yra filtruojamas, arba jei jis pasterizuotas. Na ir yra geriausia naudoti, kur tik ryžiai, vanduo, Koji ir mielių (nors ten yra kategorija, kuri naudoja minimalų kiekį gryno distiliuoto alkoholio atimti skonių). Tai labai gerai, nors jūs galite padidinti kainą eksponentiškai. Tiems, kurie negali sumokėti tų kainų kiekvieną kartą, kai nori išgirsti buteliuką, yra žemesnės kainos alkoholiai, kurie paprastai yra žemos kokybės. Yra ir kitų tipų labui tiems, kurie mėgsta mėgautis kažkuo kita.
Tokutei meishoshu "specialusis vardas"
Ši kategorija gali būti laikoma "Premium" ir sudaro 20 proc. Pagaminimo. Ši kategorija suskirstyta į dvi subkategorijas: viena, kuri nesudaro alkoholio, o kita - tai.
Reikėtų paminėti, kad kategorija pridedama alkoholio tai nereiškia, kad jis yra mažesnės kokybės taip pat nenaudojamas gamybos apimtys. Gamintojai, kurie prideda alkoholio, teigia, kad tai padeda gauti alkoholio tirpstančio skonio ir aromato komponento.
Šios rūšys yra brangiausios, nes kai valant ryžius, prarandama daug žaliavos. Todėl reikia daugiau ryžių, kad būtų geriau.
Be alkoholio
Junmai-shu
Dėl to sukurta tik su ryžiais, koji, vandeniu ir mielėmis. Ryžiai turi būti poliruoti 70% pradinio svorio, Tai suteikia rafinuotą, švarią ir gerą struktūros skonį.
Junmai Ginjo-shu
Šio tipo labui Tai daroma tradiciniu būdu, nenaudojant šiuolaikinės mašinos. Ryžiai yra poliruoti 60% savo pradinio svorio ir fermentuoti žemoje temperatūroje ilgiau. Labiausiai sakai yra rafinuoti, apšviesti ir vaisiniai.
Junmai Daiginjo-šu
Ši kategorija yra rezervuota geriausias sakes, Procesai yra daug tikslesni ir kiekviename žingsnyje labai rūpestingai. Ryžiai turi būti poliruoti 50% savo pradinio svorio. Paprastai jis yra sudėtingas, aromatinis ir malonus gerti. Šioje kategorijoje taip pat yra brangiausios.
Su alkoholiu pridėta
Honjozo-šu
Dėl šios priežasties pagamintas ryžių, vandens, kojo ir nedidelio kiekio gryno distiliuoto alkoholio išskirti alkoholyje tirpius aromatus ir skonį o ne vandenyje. Kaip ir junmai-shu, dėl poliruotų ryžių turi būti ne mažiau kaip 70% jo pradinio svorio.
Ginjo-shu
Kaip ir junmai ginjo-shu kolegė, ryžiai yra poliruoti 60%, o vietoj mašinų naudojami tradiciniai metodai. Ji taip pat fermentuojama ilgą laiką žemoje temperatūroje, pavyzdžiui, lageryje.
Daiginjo-šu
Kaip ir Junmai Daiginjo-šu, dėl to yra 50% poliruoti ryžiai ir laikoma aukščiausia kategorija, kurią galima gauti, jei pridėta nedidelė alkoholio koncentracija. Šie sake paprastai yra lengvi ir labai aromatiniai.
Futsuu-shu
"Futsuu-shu" yra pavadinimas, suteiktas likusiai pagamintai produkcijai, kuri atitinka 80% pasaulio produkcijos. Tai yra lygiavertė stalo vyno klasifikacijai kurie turi kilmės pavadinimus. Tai produktas, prie kurio pridedamas didelis alkoholio kiekis gamybos padidinimui. Rezultatas yra pigus, nemalonus ir paprastas gėrimas. Tačiau, kaip ir viskas, yra futsuu-shu, kuris yra labai malonus gerti.
Kitos kategorijos
Namazake
Namazake yra vardas, suteiktas kad nebuvo pasterizuota, Daugiausia - beveik 99% - pasterizuojami du kartus. Kartą po to, kai sukūrėte sau ir dar kartą po nokinimo, prieš išeidami iš gamybos įmonės. Kad pasterizuotumėte antrą kartą, sake gali praeiti per vamzdį, panardintą karštu vandeniu, arba taip pat galite panardinti jau užpildytus buteliukus karštu vandeniu.
Pasteurizacija yra naudojama dezaktyvuoti fermentus ir mikroorganizmus paliktas koji ir mielių, kurie gali būti aktyvuoti esant aukštai temperatūrai, gali pakakti kambario temperatūrai. Šie komponentai gali paveikti ir sugadinti skonį.
Namazake yra vertinamas, nes nėra pasterizuotos, Jis turi aštrų ir rūgščių skonį - kaip citrinos rūgštis - burnoje. Dėl to skonis labai skiriasi nuo tradicinio.
Bet koks "tokutei meishoshu" arba "premium" pavadinimo pavadinimas gali būti laikomas "namazake".
Nigori zake
Nigorizake yra balkšvos ir drumstos rūšies tipas. Tai priklauso tai nebuvo filtruojama visiškai iš ryžių kietų dalelių.
Yra skirtingi nigorizake stiliai. Kai kurie gali būti saldūs ir kreminiai su šilkine tekstūra. Kiti gali netgi turėti didelius maceruotus gabalus.
Dauguma šių patiekalų turi skonių, kurios iš dalies sutampa su subtiliu rafinuotų skonių skoniu, nes jas supjaužia ryžių miltai. Tai nereiškia, kad tai žemos kokybės priežastis. Daug kartų jis yra puikus ir lengvesnis nei tradicinis.
Jei niekada nesistengėte to padaryti, šis stilius idealus pradėti.
